Skip to main content

Noticias trufbox

Huevos poché con trufa y cama de calabacines

Los villares de soria

Los villares de soria

Restaurante

Ingredientes:

1 huevo, Trufa negra,sal y pimienta Aceite ,albahaca ½ calabacín unas pocas de setas de cardo (Pleorutus Eryngii o Pleorutus ostreatus), harina y huevo batido para rebozar

Elaboración:

En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos los calabacines previamente enharinados y los ponemos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite

Salteamos las setas de cardo con aceite de oliva sal y pimienta

Para hacer el huevo poché en un vaso y un trozo de papel film que sea más grande que el hueco del vaso , le ponemos unas gotas de aceite encima del papel film y el huevo , salpimentamos y añadimos un poco de trufa rallada ,albahaca picada. Finalmente cogeremos los extremos del papel film y lo ataremos con un poco de cuerda de cocina y lo ponemos en un cazo que previamente hemos puesto a cocer y lo dejamos durante 4 minutos , lo pasamos en un cuenco con agua muy fría para cortar la cocción del huevo y reservamos

Montaje del plato

Elaboramos con el calabacín una corona y ponemos las setas encima, colocamos el huevo al que previamente le hemos quitado el film y le rallamos trufa encima y servimos

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies.

ACEPTAR