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La borraja con patatas, con huevo y trufa

la lobita

la lobita

Restaurante

receta_borraja

Ingredientes (para 4 personas):
4 huevos trufados 2 patatas grandes
200gr de borraja fresca (tallos) 500ml. de caldo de carne
1tomate ½ cebolla
½ pimineto verde ¼ pimiento rojo
1gr. de pimentón dulce 10cl de brandy
c/s de aceite virgen extra c/s de sal
mermelada de tomate y de pimiento (pueden ser compradas)
20gr. de trufa negra de Soria

Elaboración:
Picamos muy finamente las verduras y sofreímos hasta caramelizarlas. Añadimos el pimentón y el brandy y a continuación el caldo y las patatas cortadas a cachelos.
Cocemos hasta que las patatas estén cocidas.
Separamos las patatas del resto y el caldo lo pasamos por colador.
Trituramos las verduras que nos hayan quedado en el colador con una parte del caldo y reducimos al fuego para conseguir una crema rica de guiso. Juntamos con las patatas y reservamos.

Cocemos la borraja hasta que quede al dente y enfríamos ésta en agua con hielo (para cortar cocción y fija color).
Salteamos a continuación para el montaje.

Ponemos en un bol un trozo de papel film (de unos 20×20 cm.) Lo untamos con un poco de aceite y vertemos ahí los huevos trufados.
Cerramos el film anudándolo o con ayuda de una pinza y cocemos el huevo por espacio de 4m.

Montaje:
Ponemos un poco de ambas mermeladas en el fondo del plato ( o alrededor en puntos de colores) (La mermelada le dará un toque dulce pero de recuerdo a verdura…)
Abrimos el huevo del film y ponemos en el centro del plato. A un lado de éste las patatas guisadas y encima la borraja al dente. Acamos el plato, rallando y laminando trufa negra de Soria.

El porque del nombre:
Queremos representar unos de los guisos de invierno tradicionales del pueblo: la borraja con patatas. Eso sí, dandole un punto diferente y divertido, a la vez que fácil de hacer.

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