Skip to main content

Noticias trufbox

La pasta “A la carbonara soriana”

la lobita

la lobita

Restaurante

Ingredientes(para 4 personas):

500gr. de pasta fresca al gusto 100gr. de foie fresco

200ml. de nata 40 gr. de puerro (parte blanca)

50gr. de trufa negra de Soria 25gr. de queso de Oveja

50gr. de panceta seca de Soria 2 yemas de huevo de corral

c/s de pimienta c/s de sal

c/s de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Sofreímos el puerro picado muy finamente, añadimos el foie sal-pimentado y la nata. Dejamos cocer unos 20m. hasta que el foie se haya disuelto. Trituramos todo, reducimos, añadimos a hilo las yemas de huevo batidas y removemos enérgicamente hasta conseguir una crema homogénea. Rallamos unos 10gr. de trufa negra y reservamos.

Freímos la panceta seca cortada muy pequeña. Dejamos secar y enfriar, y trituramos con ayuda de un molinillo (o cortamos muy finamente a cuchillo).

Cocemos la pasta: que quede al dente.

Rehogamos ésta con la crema de foie y trufa como de una carbonará se tratase.

receta_pasta_carborana

Montaje

Colocamos la pasta en un plato hondo, rallamos un poco de queso de oveja, ponemos un poco del crujiente de panceta y laminamos al momento la trufa negra de Soria (el calor de la pasta hará que se acentúe el aroma de la trufa).

El porque del nombre

Utilizamos en su mayoría, productos de aquí de Soria para su elaboración: foie, panceta, queso, huevos, nata y trufa negra (tuber melanosporum), aunque se puede cambiar el nombre por el del sitio de donde uséis los productos, si bien la trufa negra de Soria es la indispensable por su aroma.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies.

ACEPTAR