Ingredientes:
Rehogar la cebolla y el ajo bien picado en una cazuela con aceite,añadir el arroz y el azafrán. Rehogar un poco el arroz removiendo con una cuchara de madera, incorporar el caldo poco a poco. Revuelve el arroz de vez en cuando y dejarlo hacer a fuego lento. Mientras se cuece el arroz, en un sartén pon los boletus picados (previamente se habrá lavado), deja que se hagan lentamente y cuando hayan soltado todo el agua añadir un poco de nata líquida y el queso parmesano rallado (la cantidad de nata siempre dependerá de la cantidad de boletus, al igual que el queso). Dejar que reduzca la nata hasta que queda una salsita más o menos espesa. Las proporciones de caldo en el arroz suelen ser: por cada tacita de arroz, tres de caldo. Rectificar la sal. Servir el arroz cocido en una fuente y verter encima la salsa hecha con los boletus. Finalmente, adornar con perejil.
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