Canelones con queso ricotta y trufa de verano

Ingredientes:

• 1 paquete de Canelones
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 500 gr de champiñones
• 2 dientes de ajo
• Tomillo fresco al gusto
• Sal y pimienta
• 2 Yemas de huevo
• ½ kg de queso ricotta
• 2 Cucharadas de queso parmesano
• 2 Cucharadas de perejil fresco picado
• Láminas de Trufa fresca
• Para la bechamel:
  • 45 gr de mantequilla trufada
  • 125 gr de cebolla muy picada
  • 45 gr de harina
  • 875 ml de leche
  • 5 ml de aceite trufado
  • 4 gr de sal y pimienta molida.
  • 1 pizca de nuez moscada.

Elaboración:

Empezamos cocinando los canelones según las instrucciones de cada marca.

Para preparar la salsa bechamel de trufa de verano, la mantequilla trufada la llevamos a una sartén a fuego lento hasta que se derrita. Añadir la cebolla picada y dorar durante unos 5 minutos aproximadamente. Agregar la harina y dejar que se tueste unos segundos. Inmediatamente, echar la leche y sin dejar de remover hasta ligar la bechamel. Y añadir el aceite trufado, pimienta, sal y la nuez moscada.

Ya tenemos nuestra bechamel. Precalentar el horno a 180°, engrasar el recipiente y poner la bechamel trufada en el fondo del mismo. Reservar un poco de bechamel para el relleno.

En una sartén con aceite sofreír los champiñones junto con el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta hasta que estén dorados. Dejar enfriar y añadir el queso ricotta junto con las yemas, el aceite y un poco de la bechamel trufada a nuestros champiñones. Con esto rellenamos los canelones y los colocamos sobre el fondo de la bechamel. Espolvorear con queso parmesano y hornear durante 15 o 20 minutos.

Al sacarlos del horno, añadir el perejil picado y las láminas de trufa.