Ingredientes:
Empezamos cocinando los canelones según las instrucciones de cada marca. Para preparar la salsa bechamel de trufa, la mantequilla trufada la llevamos a una sartén a fuego lento hasta que se derrita. Añadir cebolla picada y dorar durante unos 5 minutos aproximadamente. Agregar harina y dejar que se tueste unos segundos. Inmediatamente, echar la leche y sin dejar de remover hasta ligar la bechamel. Y añadir el aceite trufado, pimienta, sal y la nuez moscada. Ya tenemos nuestra bechamel. Precalentar el horno a 180º, engrasar el recipiente y poner bechamel trufada en el fondo del mismo. Reservar un poco de bechamel para el relleno. En una sartén con aceite sofreír los champiñones junto con el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta hasta que estén dorados. Dejar enfriar y añadir el queso ricotta junto con las yemas, el aceite y un poco de la bechamel trufada a nuestros champiñones. Con esto rellenamos los canelones y los colocamos sobre el fondo de la bechamel. Espolvorear con queso parmesano y hornear durante 15 o 20 minutos. Al sacarlos del horno, añadir el perejil picado y las láminas de trufa.
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