Conejo con puré de trufa y vino tinto

Ingredientes:

  • 1 conejo de 1-1,5 kg
  • 300 ml de vino tinto
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva
  • Tomillo 
  • Pimienta blanca y sal
  • Para el puré de patata trufado
  • 20 gr de trufa negrafresca
  • 700 gr de patata cortada en dados
  • 700 ml de agua
  • 300 ml de leche
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 pizca de sal

Empezamos troceando y aderezando el conejo con sal y pimienta. En una cacerola, calentar un fondo de aceite de oliva, meter el conejo y que se dore. Añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, los ajos previamente picados y dejamos que se pochen. A continuación, añadimos el tomate troceado y el tomillo. Dejamos rehogar durante 2 minutos y añadimos el vino tinto. Con la cacerola tapada dejamos cocinar unos 20minutos a fuego lento. Una vez finalizado retiramos el conejo y trituramos la salsa. Para el puré de patata trufado que acompañará el conejo, rallamos la trufa negra y reservamos. Cocerlas patatas durante 20 minutos aproximadamente. Añadimos la leche y aplastamos las patatas con un tenedor, agregar la sal y la mantequilla fundirla. Remover hasta que quede bien integrada y finalmente echamos la trufa rallada al puré. Emplatamos el conejo con su salsa y el puré de patata. Decorando el plato con unas hojas de berro y láminas de trufa negra.

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