Conejo con puré de trufa y vino tinto

Ingredientes:

• 1 conejo de 1-1,5 kg
• 300 ml de vino tinto
• 1 Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• Aceite de oliva
• Tomillo 
• Pimienta blanca y sal
• Para el puré de patata trufado
• 20 gr de trufa negra fresca
• 700 gr de patata cortada en dados
• 700 ml de agua
• 300 ml de leche
• 50 gr de mantequilla
• 1 pizca de sal

Empezamos troceando y aderezando el conejo con sal y pimienta. En una cacerola, calentar un fondo de aceite de oliva, meter el conejo y que se dore. Añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, los ajos previamente picados y dejamos que se pochen. A continuación, añadimos el tomate troceado y el tomillo. Dejamos rehogar durante 2 minutos y añadimos el vino tinto. Con la cacerola tapada dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento. Una vez finalizado retiramos el conejo y trituramos la salsa. Para el puré de patata trufado que acompañará el conejo, rallamos la trufa negra y reservamos. Cocerlas patatas durante 20 minutos aproximadamente. Añadimos la leche y aplastamos las patatas con un tenedor, agregar la sal y la mantequilla, fundirla. Remover hasta que quede bien integrada y finalmente echamos la trufa rallada al puré. Emplatamos el conejo con su salsa y el puré de patata. Decorando el plato con unas hojas de berro y láminas de trufa negra.