Noticia del Diario Palentino (24/12/2020): “Son más olorosas y aromáticas que las francesas. En la comarca del Cerrato hay más de 150 hectáreas“
«Muchas y buenas trufas se están sacando en el Cerrato en estos días. Además, en este año se ha adelantado la maduración excelente de esta joya gastronómica de nuestra tierra, gracias a la abundancia de lluvias suaves y temperaturas apropiadas», afirma el profesor Juan Andrés Oria de Rueda, director de la Cátedra de Micología Uva Iufor.
Las trufas negras no solo constituyen una delicia gastronómica, son «más que saludables», pues «contienen biomoléculas con demostradas propiedades antivirales y antibióticas naturales», añade el director de la Cátedra. Por eso, hay que «desechar» las trufas de origen exótico, sobre todo de Asia, que «se cosechan antes de tiempo, son más baratas, pero a menudo se adulteran con sustancias químicas que dan olor artificial a un producto insulso».
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