Huevo frito en cama kokotxas de bacalao y trufa negra

Ingredientes:

• 24 Kokotxas de bacalao fresco
• 4 Huevos
• 1 Cebolleta
• 40 g de trufa negra fresca
• 3 Dientes de ajo
• 1 Guindilla cayena
• 100 ml de vino blanco
• 25 g de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Pelar y picar los ajos y la cebolleta, poner a rehogar en una cacerola con un poco de aceite y cuando doren, añadir la harina y cocinar. A continuación añadir las kokotxas sazonadas, la guindilla, el vino blanco, un poco de agua y el perejil picado. Cocinar durante 8-10 minutos y reservar. Freír los huevos, y disponerlos sobre las kokotxas de bacalao y por encima laminar la trufa negra.