Huevos poché con trufa y cama de calabacines

Ingredientes:

  • 1 Huevo
  • 40 gr de trufa negrafresca
  • Sal y pimienta 
  • Aceite
  • Albahaca 
  • 1/2 Calabacín 
  • Unas pocas de setas de cardo (Pleorutus Eryngii o Pleorutus ostreatus)
  • Harina y huevo batido para rebozar

En una sartén poner aceite de oliva y freír los calabacines previamente enharinados y poner en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Saltearlas setas de cardo con aceite de oliva sal y pimienta.

Para hacer el huevo poché en un vaso y un trozo de papel film que sea más grande que el hueco del vaso, le ponemos unas gotas de aceite encima del papel film y el huevo, salpimentamos y añadimos un poco de trufa rallada, albahaca picada. Finalmente cogeremos los extremos del papel film y lo ataremos con un poco de cuerda de cocina y lo ponemos en un cazo que previamente hemos puesto a cocer y lo dejamos durante 4 minutos, lo pasamos en un cuenco con agua muy fría para cortar la cocción del huevo y reservamos.

Elaboramos con el calabacín una corona y ponemos las setas encima, colocamos el huevo al que previamente le hemos quitado el film y le rallamos trufa encima y servimos.

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