Huevos poché con trufa y cama de calabacines

Ingredientes:

1 huevo, Trufa negra, sal y pimienta Aceite, albahaca ½ calabacín unas pocas de setas de cardo (Pleorutus Eryngii o Pleorutus ostreatus), harina y huevo batido para rebozar

Elaboración:

En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos los calabacines previamente enharinados y los ponemos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite

Salteamos las setas de cardo con aceite de oliva sal y pimienta

Para hacer el huevo poché en un vaso y un trozo de papel film que sea más grande que el hueco del vaso, le ponemos unas gotas de aceite encima del papel film y el huevo, salpimentamos y añadimos un poco de trufa rallada, albahaca picada. Finalmente cogeremos los extremos del papel film y lo ataremos con un poco de cuerda de cocina y lo ponemos en un cazo que previamente hemos puesto a cocer y lo dejamos durante 4 minutos, lo pasamos en un cuenco con agua muy fría para cortar la cocción del huevo y reservamos.

Montaje del plato

Elaboramos con el calabacín una corona y ponemos las setas encima, colocamos el huevo al que previamente le hemos quitado el film y le rallamos trufa encima y servimos.

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