Solomillo con patata, tomate y salsa de trufa negra

Ingredientes:

• 1 kg de solomillo cortado en medallones
• 30 gr de trufa negra fresca
• 1 Tomate maduro
• 2 Patatas grandes
• 1 Cebolla
• Especias para sazonar la carne
• 1 Hoja de laurel
• Sal
• Pimienta
• Aceite trufado

Salpimentar los medallones de carne y en una sartén con un poco aceite dorar por ambas partes. Colocar los medallones en una cazuela de barro, agregar el aceite, laurel, la cebolla entera, el tomate sin pelar, cubrir con agua y llevar a ebullición. Cuando la cebolla y el tomate estén cocidos, sacarlos y con 20 gr de trufa negra rallada, pasar por un pasapurés y agregar a la salsa. A continuación, añadir las especias, y 10 gr de trufa negra laminada, y las patatas previamente lavadas, cortadas y salteadas a fuego medio con un poco de aceite trufado, y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. 

Finalmente dejar reposar y servir los medallones, las patatas y adornar con la trufa laminada, y salsear.