Steak tartar con trufa negra y parmesano

Ingredientes:

• 1/2Kg de solomillo de buey
• 1 Cucharada de alcaparras
• 1/2Cebolla
• 1 Cucharada de salsa Perrins
• Un poco de tabasco
• 2 Cucharadas de zumo de limón
• 50 gr de Trufa negra fresca
• Perejil picado
• 1 Cucharada de mostaza
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 4 Yemas de huevo
• 150 gr de queso parmesano

Limpiar bien el solomillo, picarlo con cuchillo primero en rodajas, luego en tiras y finalmente en tacos. Una vez picada, añadir las alcaparras, la cebolla, el perejil cortados finamente y 30 gr de trufa negra fresca rallada. A continuación añadir la sal, la pimienta molida, la salsa Perrins, mostaza, tabasco, aceite y por último el zumo de limón. Mezclar hasta que quede consistente y una textura compacta. Dejar reposar la carne durante 10-15 minutos para que macere. Mientras cortar el parmesano en lascas y 20gr de trufa negra fresca en láminas.

Finalmente, en un plato y con la ayuda de un molde metálico poner la carne y en la parte central colocar la yema de huevo y colocar por encima las lascas de parmesano y las láminas de trufa.