Ingredientes:
Limpiar bien el solomillo, picarlo con cuchillo primero en rodajas, luego en tiras y finalmente en tacos. Una vez picada, añadir las alcaparras, la cebolla, el perejil cortados finamente y 30 gr de trufa negra fresca rallada. A continuación añadir la sal, la pimienta molida, la salsa Perrins, mostaza, tabasco, aceite y por último el zumo de limón. Mezclar hasta que quede consistente y una textura compacta. Dejar reposar la carne durante 10-15 minutos para que macere. Mientras cortar el parmesano en lascas y 20gr de trufa negra fresca en láminas.
Finalmente, en un plato y con la ayuda de un molde metálico poner la carne y en la parte central colocar la yema de huevo y colocar por encima las lascas de parmesano y las láminas de trufa.
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