Ingredientes:
- 1/2Kg de solomillo de buey
- 1 Cucharada de alcaparras
- 1/2Cebolla
- 1 Cucharada de salsa Perrins
- Un poco de tabasco
- 2 Cucharadas de zumo de limón
- 50 gr de Trufa negra fresca
- Perejil picado
- 1 Cucharada de mostaza
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 4 Yemas de huevo
- 150 gr de queso parmesano
Limpiar bien el solomillo, picarlo con cuchillo primero en rodajas, luego en tiras y finalmente en tacos. Una vez picada, añadir las alcaparras, la cebolla, el perejil cortados finamente y 30 gr de trufa negra fresca rallada. A continuación añadir la sal, la pimienta molida, la salsa Perrins, mostaza, tabasco, aceite y por último el zumo de limón. Mezclar hasta que quede consistente y una textura compacta. Dejar reposar la carne durante 10-15 minutos para que macere. Mientras cortar el parmesano en lascas y 20gr de trufa negra fresca en láminas.
Finalmente, en un plato y con la ayuda de un molde metálico poner la carne y en la parte central colocar la yema de huevo y colocar por encima las lascas de parmesano y las láminas de trufa.
