Suflé de patata, queso y trufa de verano

Receta de Esperanza González.

Ingredientes:

  • 4 Patatas medianas
  • 3 Huevos
  • Trufa de verano
  • 50 g de mantequilla
  • ½ vaso de leche entera
  • 150 g de queso mozzarella
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración:
Pelar y trocear las patatas. Las hervimos durante 25 minutos.
Pasado este tiempo, escurrimos las patatas y las trituramos con la batidora junto a la leche hasta obtener una textura de puré grueso.
Incorporar las yemas, la pimienta y la mantequilla y la trufa rallada.
Removemos con una cuchara hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados.
Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Precalentamos el horno a 180ºC.
En un recipiente bien engrasado, disponemos la mezcla hasta la mitad, encima colocamos el queso y cubrimos con otra capa de puré.
Horneamos 30 minutos a 180ºC.
Pasado este tiempo, retiramos el soufflé del horno y servimos inmediatamente.

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