Tartar de salmón y trufa negra

Ingredientes:

• 450 gr de salmón fresco
• 1 Cebolla tierna
• 1 Manojo de cebollino
• Salsa de soja
• Aceite de sésamo
• 50 gr de trufa negra fresca

Limpiar el salmón quitando bien la piel y las espinas. Cortar en dados pequeños y reservar en un bol grande. Pelar la cebolla y cortarla, picar el cebollino, y rallar 30gr de trufa negra fresca. Añadir al bol y mezclar bien todo. A continuación, añadir la salsa soja, y aceite de sésamo al gusto.

Finalmente, tapar el bol con papel film y dejar macerar en la nevera aproximadamente una media hora. Con un molde engrasado en aceite, emplatar el tartar de salmón y decorar con 20gr de láminas de trufa negra fresca.