Torrijas rellenas de crema pastelera trufada

Ingredientes 

• Rebanadas de pan brioche cortadas en libro
• Leche necesaria para remojar el pan
• 2 huevos
• Aceite para freír

Para la crema pastelera:

• 250 gr de leche
• 2 yemas de huevo 
• 25 gr de maicena
• 50 gr de azúcar
• Trufa de bianchetto (Tuber borchii) rallada 

Para el almíbar:

• 200 ml de agua
• 150 gr de azúcar 
• 80 gr de miel
• 50 ml de ron

Preparación

Primero preparamos la crema pastelera. Para ello ponemos la leche con la maicena, el azúcar, las yemas y con varillas mezclar bien. Llevar al fuego y sin dejar de remover hasta que espesa. Finalmente, añadir la trufa rallada. Ponemos esta crema caliente dentro de cada rebanada de pan y llevar todas las rebanadas, una vez rellenas, a una fuente con leche tibia. Dejar que empape bien. Batimos los dos huevos y rebozamos las torrijas por los dos lados.

Freímos en aceite. Preparar el almíbar cociendo todos los ingredientes unos 5 minutos. Y volcar caliente sobre las torrijas.