Trufa bianchetto (Tuber Borchii)

La Tuber Borchii es una trufa de apreciadas cualidades culinarias, denominada comúnmente Bianchetto (whitish truffle) o trufa de Borch. También se la conoce como trufa de marzo y trufa de pino. Esta trufa siempre crece de manera silvestre, procede directamente del monte, y debido a la ausencia de prácticas agrícolas su morfología es irregular, y ocasionalmente en su superficie podemos encontrar huellas de la actividad de insectos presentes en el suelo, como el escarabajo de la trufa (Leiodes cinnamomeus). El tamaño de estas trufas oscila entre los 10-30gr.

Época: es una trufa de primavera. Las primeras trufas maduran a principios de marzo, de ahí su nombre de Marzuelo y se mantiene hasta entrado el verano.

Características organolépticas:

Sabor: suave.
Aroma: similar a la trufa blanca, pero menos intenso. Muy agradable, con tonos de ajo silvestre, frutos muy maduros.
Textura: aterciopelada y firme.

Aplicaciones culinarias: aroma muy original que puede ser utilizada en multitud de preparaciones. Su intensidad permite utilizarla en casi cualquier plato ya que otros aromas no restan su fuerza. Funciona perfectamente con salsas lácteas (nata) para pasta, carne e incluso pescados. Por supuesto, al igual que otras trufas es capaz de trufar huevos frescos, mantequilla y quesos suaves de forma espectacular

Cómo conservar y congelar la trufa de primavera

La trufa a temperatura ambiente corre el riesgo de oxidarse y deshidratarse perdiendo sus propiedades, por lo que es recomendable refrigerar.

Conservar entre 4 y 8 grados.

Consérvala en la caja en la que te la enviamos tal y como está.

O envuélvela en papel de cocina e introdúcela en un recipiente que no sea de plástico sin tapar. La trufa tiene un gran componente de agua y si condensa humedad, se estropeará.

Si le sale un poquito de moho o alguna mancha blanca, simplemente métela debajo del grifo de agua fría y quítaselo con delicadeza con un cepillo de dientes o similar. Sécala bien con papel de cocina. No significa que se haya puesto mala.

Para aprovechar su aroma, la puedes conservar a la vez que trufas alimentos como huevos o mantequilla.

Congelarla no es lo ideal, pero se puede hacer. Envuélvela primero en papel de cocina y luego en papel de plata y al congelador; o envásala al vacío y al congelador (esta sería la mejor opción).

¿Eres un verdadero amante de la trufa de primavera? Ya puedes comprarla online durante todo el año y disfrutar de una experiencia gastronómica y cultural irrepetible. Si te gusta la comida gourmet, sigue leyendo, porque te daremos una serie de consejos sobre ecología y sostenibilidad, hablaremos de la recolecta de la trufa blanca, de sus beneficios nutricionales y mucho más.

¿Cómo se recolecta la trufa blanca de marzo?

Cuando hablamos de la trufa blanca de marzo nos referimos al Tuber borchii. Es una especie comestible y que se puede recolectar desde finales de invierno hasta que termina la primavera. Es muy apreciada en países como Francia e Italia. Por su popularidad y exclusividad puede alcanzar precios que oscilan entre los 300 y los 400 € por Kg en el mercado.

Haciendo referencia al aprovechamiento y a su recolecta, la trufa blanca de marzo en España prácticamente no está regulada en las normativas autonómicas y estatales. A pesar de ser una desconocida en muchos lugares, en España se puede encontrar de forma cultivada o silvestre. Recientemente, se están añadiendo más normativas para regular la recolecta, aproximadamente entre el 16 de noviembre y el 15 de marzo.

Se ha especificado que las trufas se deben recolectar con la ayuda exclusiva de perros adiestrados que son capaces de captar el olor intenso que emana de la tierra cuando estas están maduras. Para extraerlas de la tierra, se debe usar un machete trufero que cumpla con las medidas reglamentarias.

El uso de otros animales adiestrados como es el caso de cerdos domésticos o jabalíes está completamente prohibido, solo permitiéndose en algunas exhibiciones.

Beneficios nutricionales

Se trata de un producto exquisito y de lujo, y es que las trufas son muy nutritivas. Además, son bajas en grasas, contienen minerales de gran importancia como potasio, fósforo, hierro, calcio, etc. En cuanto a vitaminas, destaca el alto contenido en vitamina C y las vitaminas B2, B3 y B9.

Su consumo es muy beneficioso para las personas que llevan una dieta que prescinde de las proteínas de origen animal, como las comidas vegetarianas o veganas. Son ideales por su alto contenido en fibra y también son buenas para regular la función intestinal. Además, con los años se han demostrado propiedades antioxidantes, ya que la trufa blanca participa en el bloqueo de los radicales libres y retrasa el envejecimiento celular.

En definitiva, las primeras trufas maduran a principios de marzo, de ahí su nombre de Marzuelo y se mantiene hasta entrado el verano. La trufa de primavera es muy exclusiva y uno de los alimentos más cotizados del mundo. Despierta grandes pasiones. Además, la trufa blanca tiene poca cantidad de hidratos de carbono y muchas proteínas y vitaminas clave.