Ingredientes:
- 300 gr de puerros
- 100 gr de patatas
- 100 gr de zanahorias
- 1 cebolleta
- Agua o caldo de verduras
- 60 ml de aceite de oliva
- 4 gr de sal
- 30 gr de trufa negra
En una cazuela, ponemos el aceite junto con la cebolleta picada y la dejamos cocinar a fuego lento, hasta que reblandezca, en ese momento añadimos las patatas previamente peladas, lavadas y cortadas en trozos, junto con las zanahorias cortadas en rodajas, removemos todo y añadimos agua o caldo de verduras hasta cubrir las patatas. Una vez que comience a hervir añadimos los puerros limpios, lavados y troceados, una pizca de sal y tapamos la cazuela. Dejamos hervir a fuego lento durante 40 minutos. Una vez tengamos las patatas y los puerros cocidos, sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose. Aunque la purrusalda se toma tal cual, la pasamos por el pasapuré para hacerla más cremosa y añadimos 20 gr de la trufa rallada, y reservamos los otros 10 gr para adornar con láminas de trufa negra nuestro plato.
