Raviolis con crema de trufa negra y parmesano

Ingredientes:

• 500 gr de raviolis rellenos de trufa y queso
• 250 gr de crème fraîche
• 40 gr de queso parmesano
• 30 gr de trufa negra fresca
• Pimienta negra molida
• Sal

En una olla calentar agua y dejar que hierva, añadir la sal y los raviolis rellenos. Bajar el fuego y dejar cocer la pasta hasta que quede al dente. Mientras, preparar la salsa de trufa, para ello coger un cuenco donde rallar el queso parmesano, rallar la trufa y mezclarlo. A continuación, se incorpora la crème fraîche y salpimentar al gusto.

Escurrir la pasta una vez cocida, y dejar un poco de agua para mantener la pasta jugosa y que ayude a la salsa a repartirse e integrarse mejor en la pasta. Finalmente, verter la pasta de nuevo a la olla, y añadir la crema de trufa y parmesano y con el fuego al mínimo y sin dejar de remover repartimos la crema por los raviolis.